{"id":23316,"date":"2024-02-01T20:10:46","date_gmt":"2024-02-01T19:10:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rutasporespana.es\/blog\/?p=23316"},"modified":"2025-08-31T23:23:34","modified_gmt":"2025-08-31T21:23:34","slug":"restaurante-benares-alta-cocina-india-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rutasporespana.es\/blog\/restaurante-benares-alta-cocina-india-madrid\/","title":{"rendered":"Benares, alta cocina hind\u00fa en el coraz\u00f3n de Madrid"},"content":{"rendered":"

Entre la calle G\u00e9nova y la plaza de Colon, en el popular barrio de Chamber\u00ed<\/strong>, encontramos el restaurante Benares<\/strong>. Un restaurante con el nombre de la ciudad m\u00e1s sagrada del pa\u00eds hind\u00fa, que hace un recorrido por la cultura gastron\u00f3mica m\u00e1s aut\u00e9ntica de la India. En el cual, se consigue realizar una fusi\u00f3n con el producto local y las t\u00e9cnicas indias m\u00e1s sofisticadas para poder obtener la esencia del pa\u00eds, pero con el producto de m\u00e1xima calidad que se encuentra en el entorno m\u00e1s cercano.<\/p>\n

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Su historia<\/h2>\n

Benares (Varanasi) es una de las ciudades habitadas m\u00e1s antiguas del mundo. Ha estado poblada ininterrumpidamente durante m\u00e1s de 5000 a\u00f1os. Y es uno de los lugares religioso m\u00e1s importante para los hind\u00faes. Adem\u00e1s, aqu\u00ed Buddha dio su primer serm\u00f3n y estableci\u00f3 una universidad hace unos 2500 a\u00f1os.<\/p>\n

Durante siglos, peregrinos de todas partes de la India han viajado a Benares. Convirti\u00e9ndola en una ciudad muy cosmopolita, donde encontramos comida de todas partes de la India, en los diversos hostales que se construyeron para alojar a los peregrinos. Es as\u00ed por lo que Benares es conocida en el mundo por su gran variedad de comida tra\u00eddas de todas partes de la India.<\/p>\n

Es con esta filosof\u00eda como nace Benares Madrid. Aunque su origen tenemos que buscarlo en Londres, cuando fundan en 2003 su primer restaurante, y que cuenta actualmente con una estrella Michel\u00edn. Con este bagaje, en 2015 deciden crean un nuevo restaurante con el mismo concepto en otra capital europea, con lo que abren su nuevo local en la capital, trayendo consigo una gastronom\u00eda india genuina y de alta calidad.<\/p>\n

El Restaurante<\/h2>\n

Llegamos al restaurante, donde su comedor est\u00e1 dise\u00f1ado en forma de \u00abL\u00bb con dos alturas. Destaca por una decoraci\u00f3n sencilla en colores neutros, en los que predomina el blanco, el gris y el color salm\u00f3n.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Benares<\/figcaption><\/figure>\n

Presidiendo el espacio encontramos en el techo una moldura de madera en forma de sol radiante que ilumina toda la estancia. Adem\u00e1s, para el verano tiene una terraza con un estanque para refrescar el ambiente y en la que se proyectan im\u00e1genes de la India sobre una pared de ladrillos vista.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Benares<\/figcaption><\/figure>\n

El concepto<\/h2>\n

Sab\u00edas que \u201cmasala\u201d es una mezcla de especias que es lo que aqu\u00ed conocemos como curry, y que curry es un tipo de plato. Aunque esta combinaci\u00f3n de especias puede variar en funci\u00f3n del cocinero o de la regi\u00f3n. Generalmente la decisi\u00f3n de la mezcla, va en funci\u00f3n del comportamiento de la especia cuando se le pasa por el tratamiento de calor o cocci\u00f3n. Dejando mostrar los sabores y aromas m\u00e1s \u00e1cidos, dulces o del tipo que sea, y c\u00f3mo influye estos en el plato que se est\u00e1 preparando.<\/p>\n

Pero las especias antes de ser productos que se utilizaban en la gastronom\u00eda, se utilizaron en la fabricaci\u00f3n de tintes. Sin embargo, no se sabe ni qui\u00e9n o cuando se realiz\u00f3, pero s\u00ed que fue en India. En alg\u00fan momento alguien decidi\u00f3 dar el paso un poco loco o extravagante de pasar a usarlo en la comida, y el resultado fue espectacular para el paladar, y para la conservaci\u00f3n de los alimentos. Ya que las especias son un conservante natural, prolongando as\u00ed la vida de los alimentos, y evitando con ello las enfermedades o intoxicaciones que se produc\u00edan en la \u00e9poca.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Benares<\/figcaption><\/figure>\n

Como una invitaci\u00f3n a viajar a la India sin salir de Madrid, lleg\u00f3 a la capital Benares, el restaurante de comida fusi\u00f3n que hace un recorrido por la cultura gastron\u00f3mica m\u00e1s aut\u00e9ntica de la India, concretamente de la parte sur de la India. En el cual, se consigue realizar una mezcla del producto local de temporada y las t\u00e9cnicas hind\u00fa m\u00e1s sofisticadas para poder obtener la esencia de la India.<\/p>\n

Men\u00fa degustaci\u00f3n Mausam<\/h2>\n

El restaurante Benares disponen de una carta con los platos m\u00e1s tradicionales indios con los que tratan de introducir a sus clientes a la m\u00e1s real y aut\u00e9ntica gastronom\u00eda india. Adem\u00e1s, ofrecen un sofisticado men\u00fa degustaci\u00f3n donde se aplica todo el conocimiento creativo desde una base de cocina india.<\/p>\n

En nuestra visita a este restaurante de Madrid<\/a>, pudimos degustar su nuevo men\u00fa degustaci\u00f3n Mausam<\/strong> (que significa temporal), preparado con productos de temporada como ya hemos mencionado. Este men\u00fa, estar\u00e1 en carta aproximadamente hasta mayo, por lo que la carta va variando durante todo el a\u00f1o. El precio del men\u00fa es de 89 \u20ac por persona.<\/p>\n

Bienvenida<\/u><\/h3>\n

El men\u00fa degustaci\u00f3n comienza con un cocktail<\/strong> de bienvenida<\/strong> junto con un aperitivo<\/strong> inventado por hind\u00faes en Reino Unido, el cono de \u201cdal makhani con raita de chaat masala\u201d, preparado en la zona de cocina.<\/p>\n

Aqu\u00ed pudimos conversar con el chef Luis Ojeda<\/strong> con el que aprendimos sobre el especiado. Donde podemos elegir el nivel de picante de nuestros platos desde el nivel 1, el que habitualmente eligen los espa\u00f1oles, a hasta el nivel 5. Como nosotros hemos venido a jugar (y que estamos acostumbrados al picante) optamos por el nivel 3 como comienzo. Tras la clase magistral del chef y denotar su gran pasi\u00f3n en la cocina nos dirigimos al comedor para dar comienzo a la comida.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Benares<\/figcaption><\/figure>\n

Un detalle muy interesante que nos explic\u00f3 el chef, es que sus proveedores de especias o semillas que utilizan en sus platos, son muchos de origen espa\u00f1ol. Ya que por influencia de las rutas comerciales que se llevan realizando desde hace siglos, muchas de estas especias que se utilizan en la cocina hind\u00fa, ya las usamos en nuestra gastronom\u00eda, y eso les ayuda a que la obtenci\u00f3n de las mismas en la actualidad sea m\u00e1s f\u00e1cil. <\/em><\/p>\n

Esto no quita que otros como el \u201ccalongi\u201d, que se tratar de un producto muy espec\u00edfico en su gastronom\u00eda sea m\u00e1s complejo de obtener en Espa\u00f1a.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Snack<\/u><\/h3>\n

Pasamos del cocktail a una copa de vino<\/strong> con el que maridar los diferentes platos con vinos blanco o tintos seg\u00fan eran pescados o carnes.<\/p>\n

Empezamos con una serie de snacks, el primero era un snack indio, t\u00edpico de la comida callejera, conocido como \u201cMakkai Tiki<\/strong>\u201d. Est\u00e1 hecho con una masa de ma\u00edz y especias, formando una torta, y con un rebozado equivalente al de una croqueta, y regado por encima por un chutney de ma\u00edz, raitai y flor de tagete.<\/p>\n

Seguimos con una pakora o flor de calabac\u00edn<\/strong>, que es como un rebozado de tempura, relleno de una crema de chalo masala (hecho de garbanzos), queso crema y especias.<\/p>\n

Y para terminar los snacks, con una Shorba de<\/strong> alcachofa con casta\u00f1a ahumada<\/strong>. Una crema de alcachofa con casta\u00f1as laminada, ahumada con palo santo.<\/p>\n

Para comer estos platos nos recomendaron comenzar con el Makkai Tiki, seguido de la flor de calabac\u00edn y terminando con la Shorba de alcachofa.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Benares<\/figcaption><\/figure>\n

Primer plato<\/u><\/h3>\n

Continuamos con un plato de setas. Con una crema de champi\u00f1\u00f3n<\/strong> como base, encima un solomillo de boletus<\/strong> con salsa verde. En el lateral una polilla de setas salvajes<\/strong> (emulando que este tipo de setas se suelen encontrarse en las paredes durante el oto\u00f1o). Junto con una seta enoki<\/strong> que est\u00e1 hecha de una pakora (flor del calabac\u00edn) rebozada como tempura con especies y cebollino fresco. Y para terminar con un caldo de setas de la muerte (un nombre un tanto escabroso por su aspecto, ya que tiene forma de trompeta negra). Para elevar el nivel de picantes que hab\u00edamos elegido espolvorearon por encima del plato un poco de curry rojo.<\/p>\n

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Restaurante Benares<\/figcaption><\/figure>\n

Segundo plato<\/u><\/h3>\n

Seguimos degustando el men\u00fa Mausam con un calamar relleno de biryani<\/strong> (arroz negro a base de tinta del calamar), acompa\u00f1ado de una espuma de agua de rosas y agua querula. El calamar estaba asado al tandur y especiado.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Benares<\/figcaption><\/figure>\n

Tercer plato<\/u><\/h3>\n

Seguimos con un Poriyal de centollo cubierto de b\u00edsquet<\/strong> con aceite de azafr\u00e1n, acompa\u00f1ado de parata (un pan integral retorcido hecho de mantequilla). La forma ideal de tomar el pan es coger un trozo y mojarlo en el centollo.<\/p>\n

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Restaurante Benares<\/figcaption><\/figure>\n

Cuarto plato<\/u><\/h3>\n

Dejamos los mariscos y pasamos a la carne. En este caso tenemos un magret de pato asado al tandur<\/strong>, con una salsa hecha con grasa del pato y especias. Acompa\u00f1ado con r\u00e1bano confitado, una coliflor en 3 tiempos (una coliflor al tandur, una crema de coliflor y un trozo de coliflor con un maridado de salsa verde), con un bobichar (polvo hecho de la coliflor que se ha desecado).<\/p>\n

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Restaurante Benares<\/figcaption><\/figure>\n

Postres<\/u><\/h3>\n

Antes de continuar nos dieron una bebida, cuya funci\u00f3n es la de cambiar los sabores. Una bebida<\/strong> a base de jengibre, c\u00farcuma, mango y lima.<\/p>\n

Llegamos a los postres con el semifr\u00edo de mango Lassi<\/strong>, con tres texturas (lima, mango y maracuy\u00e1) y cubierta de chocolate blanco y petif\u00fas de peta zetas, decorado con hojas de menta.<\/p>\n

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Restaurante Benares<\/figcaption><\/figure>\n

Acompa\u00f1ado por un t\u00e9 de hierbabuena con flores de tagete, que en la medicina tradicional es un regulador del az\u00facar en sangre, por lo que siempre se suele usar para servirse junto a los postres.<\/p>\n

Terminamos la visita<\/h2>\n

Y as\u00ed terminamos el men\u00fa degustaci\u00f3n Mausam. Un nuevo concepto de men\u00fa que llevan haciendo desde hace 2 a\u00f1os, a base de productos de temporada, por lo que van cambiado los platos seg\u00fan la \u00e9poca del a\u00f1o.<\/p>\n

No queremos terminar sin hablar de su otro men\u00fa, Thali. Una interesante propuesta que se ofrece \u00fanicamente en horario de comida de lunes a viernes, donde se sirve un men\u00fa ejecutivo al estilo m\u00e1s tradicional indio. Servido de la misma forma como se hace en la india. En el cual, se sirve el principal, cuatro acompa\u00f1antes y postre en un mismo tiempo, una deliciosa manera de conocer su cocina por tan solo 24 \u20ac.<\/p>\n

Adem\u00e1s, con este men\u00fa se colabora con Sonrisas de Bombay<\/strong>. Una organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro implicada en la nutrici\u00f3n de los ni\u00f1os desfavorecidos de la india, en la trata de personas, etc. A la cual, se destina \u00edntegramente un 10% del men\u00fa, haciendo posible que un ni\u00f1o reciba un almuerzo saludable en un parvulario de Sonrisas de Bombay.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n<\/h2>\n